L’orata in bellavista è un piatto che celebra la bellezza e la bontà del pesce fresco. Una preparazione semplice e raffinata che trasforma un veloce secondo piatto in un’opera d’arte culinaria. Scopriamo perché si chiama così e come prepararla.
Cos’è la preparazione in bellavista?
Il termine “bellavista” deriva dalla traduzione letterale della parola francese Bellevue, il nome del castello della marchesa di Pompadour. Secondo la leggenda, quando il Re Sole andava a far visita alla nobildonna non mancavano mai i piatti in bellavista, ossia preparazioni fredde a base di pesce, crostacei o selvaggina. Con questa parola si indica una preparazione in cui l’alimento principale è disposto in modo scenografico e spesso ricoperto da una gelatina trasparente, esaltando così l’estetica del piatto, assieme a varie verdure.
Questa ricetta è ideale per occasioni speciali, dove l’occhio vuole la sua parte tanto quanto il palato.
Ingredienti
Procuratevi un’orata fresca e di qualità come quelle allevate nel mar Ligure e nel Golfo di Orosei da Aqua De Mâ, nel pieno rispetto dell’ambiente.
- 1 orata fresca intera Aqua De Mâ
- Gelatina di pesce
- 2 foglie di alloro
- Fette di limone
- Uova sode
- Maionese
- Verdure (ad esempio cetrioli, ravanelli, carote)
- Olive q.b.
- Origano o prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Come preparare l’orata in bellavista
La preparazione è semplice, le uniche difficoltà risiedono nella decorazione che, come abbiamo detto, rappresenta un elemento essenziale di questa ricetta, e nei tempi di attesa per quanto riguarda la gelatina, che è uno degli elementi che rendono il piatto particolarmente elegante e lucido, oltre a fissare le decorazioni e a migliorare la conservazione, specie se viene preparato in anticipo. Se non è di vostro gradimento, potete anche non utilizzarla.
Ecco tutti i passaggi per fare l’orata in bellavista:
- Iniziate dalla gelatina. Potete usare quella confezionata oppure farla in casa. Trovate qui dei consigli su come utilizzarla: Come si usa la colla di pesce?
- Preparazione del pesce. Pulite l’orata eliminando le viscere e sciacquatela accuratamente sotto acqua corrente. Cuocetela in una padella con le fette di limone e qualche foglia di alloro.
- Versate uno strato sottile di gelatina nel piatto da portata e riponete in frigo.
- Preparate la maionese, le uova sode e tagliate le verdure a fette.
- Una volta cotta, trasferite l’orata su un tagliere e, con delicatezza, rimuovete la pelle utilizzando il dorso di un coltello. Adagiate il pesce su un piatto da portata, cercando di mantenere intatta la forma e decoratelo con le verdure disponendole in modo armonioso. Ricoprite il tutto con la gelatina. Mettete in frigorifero per circa 2 ore in modo che la gelatina si solidifichi.
- Concludete con l’aggiunta di erbe aromatiche e un po’ di maionese.
Perfetta per le festività o cene raffinate, l’orata in bellavista conquisterà i vostri ospiti con il suo aspetto scenografico e il suo sapore delicato.
