La bouillabaisse è una zuppa di pesce francese originaria di Marsiglia, rinomata per la sua ricchezza di sapori e profumi. Un vero e proprio piatto iconico, un trionfo del mare che conquista il palato con la sua complessità e freschezza.

Questa zuppa di pesce, ricca di sapore e storia, è un vero e proprio simbolo di tradizione e cultura. Andiamo insieme alla scoperta di questa ricetta, in cui la combinazione di diversi tipi di pesce, molluschi e crostacei, uniti a un brodo aromatico con erbe e spezie, crea un connubio di gusti che sa soddisfare anche i palati più esigenti.

Storia e caratteristiche della bouillabaisse

La bouillabaisse ha origini umili: risalgono all’epoca dei pescatori marsigliesi che, non potendo vendere il pescato di scarto, lo utilizzavano per creare una zuppa nutriente e saporita.

Con il tempo, la ricetta si è evoluta nel tempo, e questo piatto semplice si è trasformato in una vera e propria specialità culinaria arricchendosi di ingredienti pregiati e diventando un piatto simbolo della Provenza.

L’importanza del pesce di qualità

La caratteristica principale di questa zuppa di pesce francese è la selezione di pesce fresco e di alta qualità, che può variare a seconda della stagione e della disponibilità. Tradizionalmente si usano diverse varietà, come scorfano, tracina, gallinella e pesce San Pietro, che vengono combinate per creare un mix di sapori unici. Ma, anche le nostre orate e i nostri branzini Aqua De Mâ trovano posto in questo piatto.

La scelta del pesce è cruciale nella preparazione della bouillabaisse. È essenziale, infatti, utilizzare pesce freschissimo come quello di Aqua De Mâ, per mantenere il sapore ricco del piatto.

Infine, erbe aromatiche come il rosmarino, il timo, l’alloro e lo zafferano sono indispensabili per conferire alla bouillabaisse il suo gusto unico.

Ricetta Bouillabaisse

Adesso che conosciamo tutto sulla bouillabaisse, non ci resta che scoprire la ricetta per 4 persone.

INGREDIENTI

• 1,5 kg di pesce misto (per esempio: orata o branzino, gallinella, merluzzo)
• 400 g di gamberi e cozze
• 3 pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bouquet garni (timo, prezzemolo, foglie di alloro)
• 1 pizzico di zafferano
• 1 litro di acqua o brodo di pesce
• q.b olio d’oliva
• q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il pulire e sfilettare il pesce, conservando le teste e le lische per il brodo. Pulite anche i gamberi e le cozze.

In una pentola capiente, soffriggete l’aglio, la cipolla tritata e il sedano a fuoco medio con un filo d’olio. Aggiungere le teste e le lische del pesce, i pomodori pelati, il timo, l’alloro e lo zafferano. Sfumate poi con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Coprire il tutto con acqua o brodo di pesce e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocete per circa 40 minuti.

Filtrate il brodo e rimettetelo nella pentola in cui dovrete aggiungere i filetti di pesce e i frutti di mare per farli cuocere circa 10-20 minuti, o fino a quando non saranno cotti.

Servite la bouillabaisse con crostini di pane tostato e una salsa rouille a base di aglio, peperoncino e olio d’oliva.

Come conservare la bouillabaisse

La bouillabaisse è migliore se consumata immediatamente dopo la preparazione, tuttavia, se necessario, può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni. Assicuratevi di raffreddarla rapidamente e di riporla in un contenitore ermetico.

Per riscaldarla, è consigliabile farlo lentamente a fuoco basso, evitando di portarla ad ebollizione per non compromettere la consistenza del pesce.

Che sia appena pronta o riscaldata, la consistenza del pesce, che rimane tenera e succosa, si integrerà perfettamente con il brodo denso e ricco, offrendo un’esperienza gustativa complessa e gratificante.