La spigola alla campidanese è un piatto di pesce tipico della tradizione sarda. Pochi ingredienti, preparazione semplice, per una ricetta che sprigiona un gusto e un profumo unici, grazie alla modalità di cottura, il cartoccio, in grado di trattenere tutta la freschezza degli aromi racchiusi nella carta da forno.

Vediamo come si prepara.

INGREDIENTI

La prima cosa da fare è assicurarsi che la nostra spigola (o branzino) sia pulita ed eviscerata. Possiamo poi procedere con la preparazione degli aromi e del condimento: tritiamo le olive, il prezzemolo e l’aglio.

Portiamo la spigola all’interno di una teglia, debitamente ricoperta di carta da forno, prima bagnata e strizzata per consentirle di adattarsi con facilità al fondo. È importante che la carta da forno sia abbastanza grande da ricoprire il pesce e gli altri ingredienti.

Passiamo al condimento: aggiungiamo il trito di aglio e prezzemolo nelle branchie, nella pancia e lasciamone cadere una discreta quantità anche sopra. Ripetiamo il passaggio con i pomodori secchi: per evitare che rilascino troppo olio, laviamoli e lasciamoli scolare (solo allora potremo tagliarli a pezzetti e aggiungerli). Chiudiamo con le olive. Aggiungiamo quindi il 1/2 bicchiere di vernaccia e 3 cucchiai di olio. Saliamo a piacere e mettiamo il tutto ben racchiuso in forno preriscaldato  a 200° per 20-25 minuti.