Gli involtini di branzino alle olive, salsa allo yogurt e pesto con bacio finale sono una crocevia di sapori, suggestioni e tanta, tanta qualità.

Queste meraviglie, un po’ della mia fantasia e il miracolo è pronto in tavola: provate anche voi a fare questo viaggio incredibile nella Liguria del gusto!

INGREDIENTI

Consiglio: chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di togliere la pelle e sfilettarvi i branzini, creando 8 filetti.

Sciacquare i filetti di branzino (8 filetti) sotto l’acqua corrente, asciugarli tamponando con carta da cucina.

Battere i filetti con un batticarne mettendoli tra due fogli di pellicola o di carta da forno e appiattendoli molto piano per non romperli.

Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.

Preparare una farcia sminuzzando le olive taggiasche e i capperi col coltello e mescolando bene.

Distribuire la farcia sopra i filetti. Pressare leggermente, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti per formare degli involtini.

Preparare la panatura in una ciotola con pangrattato, prezzemolo tritato e poco sale.

Passare gli involtini in questa panatura e adagiarli in una tegame foderato di carta da forno.

Ungerli con un filo d’olio e infornarli a 200°C nel forno ventilato per 10′ o fino a quando non sono dorati.

Preparare la salsa e terminare la preparazione.

In una ciotolina mescolare lo yogurt, il pesto e l’olio evo. Aggiustare di sale.

Sfornare gli involtini e servirli con la salsa.

Dopo questo piatto, servire come dessert i baci di dama. Metteteli su un cucchiaino ed intingeteli nel caffè. Sentirete che bontà!