La tartare di branzino agli agrumi è veramente un ottimo modo per iniziare un pasto importante con un antipasto leggero e delicato.

L’originalità di questa tartare di pesce crudo, tagliato a cubetti sta nell’abbinamento con gli agrumi e l’olio EVO aromatizzato al limone, che si sposano perfettamente con la delicatezza del branzino.

In questa ricetta ho utilizzato branzino, olive e olio aromatizzato al limone.

INGREDIENTI

Prima di metterci al lavoro, ricordiamoci che, sebbene studi scientifici abbiano dimostrato che i prodotti di acquacoltura in mare aperto di Aqua Lavagna siano Anisakis free, il pesce crudo, secondo le direttive del Ministero della Salute, deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18° C nel congelatore domestico contrassegnato da tre o più stelle.

Se il vostro pescivendolo non vi ha sfilettato i 2 branzini, procedere a sfilettarli con l’apposito coltello togliendo le interiora, la testa, le lische e la pelle ed ottenendo 4 metà (una a testa). Per sfilettare il pesce tenere il coltello quasi parallelo al banco di lavoro, ricavandone delle fettine sottili. Usare delle pinzette per eliminare tutte le lische.

Tagliare la carne di branzino a cubetti. Mettere in una ciotola.

Grattugiare finemente la buccia di un’arancia e distribuirla sul pesce.

Spremere mezzo limone e mezza arancia e marinare il pesce per mezz’oretta.

Nel frattempo, affettare il finocchio molto finemente (io uso il tagliatartufi ma va bene anche la mandolina).

Distribuirlo nei 4 piatti da portata, formando un letto, e condirlo con sale, pepe e olio aromatizzato al limone.

Scolare la tartare aromatizzata agli agrumi ormai ben insaporita ed adagiarla nel centro del letto di finocchi. Aggiustare di sale e pepe.

Con l’arancia rimasta, ricavare dei piccoli spicchi tagliati a vivo e decorare la tartare in modo coreografico. Aggungere qualche oliva taggiasca denocciolata e un filo di olio al limone.