Il brodo di pesce è un condimento utilissimo, se non talvolta indispensabile, per preparare numerosi e deliziosi piatti a base di pesce. Il brodo può essere preparato in svariati modi, utilizzando il pesce che più si preferisce o che si ha al momento a disposizione o ancora, addirittura, utilizzando i suoi scarti. Chiaramente, ogni pesce darà un gusto diverso al brodo, motivo per cui la scelta contribuirà a determinare, al termine della preparazione, la qualità del piatto che si è preparato.
Oggi vedremo come preparare dell’ottimo brodo di orata, per il quale consigliamo senza dubbio di evitare l’acquisto di pesce proveniente da allevamenti intensivi, ma di optare invece per un prodotto proveniente da allevamenti in mare aperto e sostenibili, come è il caso delle orate Aqua de Mâ.
In questo articolo scopriremo come preparare il brodo di orata in due modi diversi: da una parte utilizzando gli scarti di orata e, dall’altra, utilizzando i pesci interi, i quali potranno essere poi consumati a parte dopo aver filtrato il brodo o, ancora, utilizzati per preparare una deliziosa ricetta di cui il brodo sarà il condimento.
Gli ingredienti per il brodo di orata
Ecco di seguito la lista degli ingredienti di cui avrete bisogno per preparare un ottimo brodo di orata.
Si tratta chiaramente di ingredienti indicativi: se desiderate insaporire ulteriormente il vostro brodo con spezie diverse non abbiate timore! Il brodo di pesce è una ricetta estremamente flessibile, perfetta per sperimentare e per utilizzare gli ingredienti che si hanno già a disposizione nella propria dispensa.
- Orate Aqua (scarti o pesci interi) 1 kg
- Sedano 1 costa
- Pomodoro 1
- Carota 1
- Cipolla 1
- Prezzemolo fresco qualche ciuffo
- Chiodi di garofano q.b.
- Alloro 2 foglie
- Sale e pepe q.b.
La preparazione del brodo di orata con gli scarti
Se decidete di preparare il brodo di orata utilizzando gli scarti del pesce, cominciate versando circa un litro d’acqua all’interno di una pentola capiente e aggiungendo all’interno tutti gli ingredienti, affettati senza cura eccessiva. Dovrete dunque aggiungere gli scarti di orata, la costa di sedano, il pomodoro, la carota, la cipolla, il prezzemolo fresco, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e qualche pizzico di sale e pepe.
Sistemate poi la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione. Poi lasciate bollire per almeno un’ora, senza alcuna necessità di eliminare la schiuma che si formerà in superficie.
Una volta che il tempo di cottura sarà trascorso, togliete la pentola dal fuoco e filtrate il brodo con l’aiuto di un colino coperto da un panno pulito. Quando colate il brodo di orata fate però bene attenzione a pressare per bene le teste di pesce in quanto la maggior parte del liquido sarà contenuto proprio lì dentro.
Come preparare il brodo con le orate intere
Se, invece, preferite preparare il brodo utilizzando le orate intere, il procedimento è comunque piuttosto semplice.
Versate, come abbiamo spiegato precedentemente, un litro d’acqua all’interno di una pentola capiente e versatevi dentro le verdure e gli altri condimenti, ma non i pesci. Sistemate poi la pentola sopra il fornello e portate l’acqua ad ebollizione, per poi continuare a far bollire per circa mezz’ora. A questo punto, abbassate la fiamma ed aggiungete le orate in pentola. Abbassare la fiamma è molto importante, poiché altrimenti i pesci si spapolerebbero.
Dovrete poi continuare a far cuocere il tutto per il tempo necessario affinché i pesci siano ben cotti (dovrete dunque controllarli piuttosto regolarmente).
Ora potete spegnere il fuoco e aspettare che il brodo si raffreddi, lasciando per ora i pesci al suo interno, così che brodo e orate continueranno a insaporirsi a vicenda. Infine, rimuovete le orate dal brodo e filtrate quest’ultimo come abbiamo spiegato precedentemente, ovvero utilizzando un colino a maglie fini coperto da un panno pulito. Se non dovete utilizzare il brodo immediatamente, nessun problema: potete tranquillamente conservarlo in frigorifero!
