Un primo piatto di pesce raffinato e molto gustoso è la ricetta dei ravioli al branzino con sugo di gamberi, ideale per occasioni importanti per portare in tavola qualcosa di originale.
I ravioli di pasta fresca vengono farciti con un ripieno di filetti di branzino e patate lesse, il tutto condito con un sugo a base di pomodorini e gamberi, molto saporito.
Il branzino, chiamato in alcune regioni anche spigola, è un pesce pregiato appartenente ai cosiddetti “pesci bianchi”, povero di grassi e ricco di sali minerali.
Per la riuscita della ricetta è importante acquistare del pesce fresco e di qualità come i branzini allevati da Aqua, dalle carni magre, saporite e dal gusto delicato.
Vediamo ora tutti i passaggi per preparare i ravioli al branzino con sugo di gamberi.
Ingredienti
Per la preparazione del ripieno vi servono per 4 porzioni:
- 350 gr di Branzino Aqua sfilettato
- 2 Patate
- 1 Uovo
- Sale q.b.
Per la pasta fresca:
- 300 g farina 00
- 3 uova (medie)
- b. sale
Per il sugo di gamberi:
- 600 gr di Gamberi
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 300 gr di Pomodori maturi
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchierino di Cognac o vino bianco
- Olio extravergine di Oliva
- Sale q.b.
Preparazione del ripieno
Lavate le patate e fatele bollire in una pentola di acqua. Quando saranno cotte, scolatele e una volta raffreddate spellatele, poi passatele in uno schiacciapatate.
Se avete acquistato i filetti di branzino già puliti tagliateli a tocchetti, in caso contrario seguite queste dritte per sfilettarlo. Fate rosolare il pesce in una padella con un filo di olio extravergine. Attenzione a non farlo cuocere troppo. Poi versate i tocchetti in un mixer e sminuzzatelo un po’, versatelo in una ciotola e unite le patate, un albume d’uovo e il sale. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione della pasta fresca
È il momento di preparare la pasta per i ravioli al branzino. Disponete la farina a fontana e adagiate le uova al centro. Impastate il tutto energicamente, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Stendete l’impasto con un mattarello, ricavate delle forme rettangolari e sottili, poi prendete l’impasto del branzino e con una sac-à-poche riponete una pallina su ogni raviolo, chiudendolo con un altro rettangolino di impasto. Spennellate la pasta con dell’acqua, premete bene con le dita tra un ripieno e l’altro per chiudere bene i bordi. Con un tagliapasta formate i ravioli tagliando l’impasto in tanti quadrati. Spolverizzate con la farina un vassoio e adagiatevi i ravioli per farli asciugare leggermente.
Adesso che i ravioli di branzino sono pronti, possiamo passare alla preparazione del condimento.
Preparazione del sugo di gamberi
Mentre i ravioli possono essere realizzati anche giorni in anticipo e messi in freezer, il sugo va fatto al momento. Lavate i gamberi, tagliate le teste e parte dei gusci. Mettete questi scarti in una pentola con poca acqua bollente, una carota e mezza cipolla.
In una padella, fate rosolare nell’olio un aglio scamiciato intero per un paio di minuti, poi unite i gamberi. Una volta rosolati, sfumate con mezzo bicchiere di Cognac o un bicchiere di vino bianco e regolate di sale. Fate evaporare l’alcol e togliete i gamberi dalla padella, lasciando il liquido di cottura a cuocere. Aggiungete i pomodori pelati o i pomodorini freschi e gradualmente il brodo con i gusci di gamberi filtrato. I pomodori formeranno così un delizioso sughetto al sapore di gambero.
A fine cottura riaggiungete i gamberi e mescolate.
Cottura dei ravioli al branzino
Fate bollire in una pentola dell’abbondante acqua salata, cuocete i ravioli per qualche minuto, fino a quando verranno a galla. Toglieteli con un mestolo forato e versateli direttamente nella padella con il sugo di gamberi. Fate saltare il tutto per circa 1 minuto, impiattate e servite i ravioli al branzino con sugo di gamberi, guarnendo con del prezzemolo tritato.
