I ravioli di branzino in salsa allo zafferano sono un primo piatto di pesce delicato e genuino. Sono fatti con la pasta fresca, facile da realizzare, un ripieno del nostro branzino Aqua, allevato nei nostri impianti di maricoltura off-shore, e un condimento fresco e leggero.
Seguendo passo passo le indicazioni della ricetta riuscirete a prepararli a casa senza difficoltà, per un’occasione particolare o un giorno di festa.
Ingredienti
Per la pasta fresca per 6 persone occorrono:
- 400 g semola grano duro
- 4 uova
- sale
Per il ripieno:
- 300g di filetti di branzino Aqua
- 1 patata di media grandezza già lessa
- Latte
- 1 tuorlo
- 1 noce di burro
- 2 foglioline di salvia
- Sale e pepe
Per la salsa allo zafferano:
- 150 g Panna fresca liquida (da cucina senza lattosio)
- 75 g Latte senza lattosio
- 1 bustina Zafferano
- sale e pepe q.b.
- 75 g Parmigiano Reggiano DOP (o Taleggio)
Come preparare il ripieno dei ravioli di branzino in salsa allo zafferano
Iniziamo preparando il cuore dei ravioli. Fate scaldare in una padella il burro e aromatizzate con la salvia. Quando il burro prende colore, eliminate l’erba aromatica e unite i filetti di branzino (se li acquistate già pronti vi risparmierete la pulizia del pesce). Fate cuocere per qualche minuto, unite la patata schiacciata e diluita con un po’ di latte. Togliete dal fornello e aggiungete un tuorlo. Amalgamate per bene e regolare di sale e pepe.
Come preparare i ravioli con la pasta fresca
Versate la semola a fontana su una spianatoia, potete mischiarla anche alla farina, mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo, elastico ed omogeneo. Coprite l’impasto con una pellicola trasparente e fatelo riposare per una decina di minuti.
Trascorso il tempo, infarinate la spianatoia e con un mattarello stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile.
Allineate sulla sfoglia delle piccole palline di ripieno di branzino, precedentemente preparato, alla stessa distanza l’uno dall’altro; ricoprite con altra sfoglia e con uno stampino ricavate i ravioli, sigillando i bordi. Fate una leggera pressione con i rebbi di una forchetta. Dopo averli fatti riposare qualche minuto, potete procedere con la cottura.
Come preparare la salsa allo zafferano
I ravioli di pesce appena realizzati verranno conditi con una deliziosa salsa allo zafferano. Mettete in un pentolino il latte e la panna e riscaldate fino a quasi farla bollire, aggiungete lo zafferano e il formaggio. Amalgamate bene il tutto. Se la salsa dovesse risultare poco densa, aggiungete mezzo bicchiere di acqua fredda con un cucchiaio di maizena. Versate la salsa in una padella capiente in cui farete saltare i ravioli.
Ultimo step
Lessate i ravioli di pesce, quindi, in abbondante acqua salata per circa 6-7 minuti. Scolateli e versateli nella padella con la salsa e completate la cottura.
Servite nei piatti da portata i vostri ravioli di branzino in salsa allo zafferano, un primo da vero chef!
