Il sushi è un piatto tipico della cucina giapponese che solitamente si prepara con salmone, tonno e gamberi. Ma questi non sono gli unici tipi di pesce utilizzati. Il mare del Giappone è molto pescoso e offre una grande varietà di pesci. Tra i principali è molto usato anche il branzino o spigola, un pesce dalla carne bianca, molto leggera e delicata.
La cosa fondamentale è che il pesce sia freschissimo e di qualità, come quello offerto da Aqua, e che sia sempre abbattuto, cioè congelato per almeno 24 ore ad una temperatura non superiore a -20°C, come previsto dalla normativa italiana ed europea.
Vediamo subito la ricetta del sushi con branzino.
Ingredienti
Per il riso:
- 250 g Riso per sushi
- 300 ml Acqua
- 40 ml Aceto di riso
- 20 g Zucchero
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 160 g Gorgonzola Dolce
- 160 g Filetti di tonno al naturale già cotto
- 1 Avocado
- 2 Alga nori
- 1 cucchiai Aceto di riso
- q.b. Semi di sesamo
- Filetto di branzino Aqua
- Salsa agrodolce
- Semi di sesamo
- Germogli
Branzino sushi: procedimento
Volete proporre in tavola un piatto a base di pesce dal sapore orientale? Ecco come realizzare il sushi con branzino.
Per prima cosa cuocete il riso specifico. Prendete una ciotola con acqua e versate 2 cucchiai di aceto di riso; questa vi servirà per bagnarvi le mani quando andrete a stendere il riso.
Tagliate a striscioline l’avocado. Dividete l’alga nori a metà, ne servirà solo una parte per ciascun rotolino.
Bagnatevi le mani con l’acqua acidulata e prendete 110 grammi di riso cotto. Appoggiate metà alga sulla stuoia ricoperta di pellicola trasparente e mettete al centro dell’alga il riso. Stendetelo con le mani su tutta la superficie dell’alga. Capovolgete l’alga prendendola dalle estremità, così da appoggiare il riso sulla stuoia. Adagiate al centro una striscia di gorgonzola. Aggiungete un po’ di tonno e due strisce di avocado.
Arrotolate il tutto aiutandovi con la stuoia fino a fare un giro completo del rotolo. Pressate il sushi con le mani. Adagiate il filetto di branzino sopra al rotolino, appoggiatelo su un tagliere, bagnate il coltello con l’acqua acidulata e tagliate a metà. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi mettete le due metà l’una accanto all’altra e tagliate in tre parti, così da ottenere 6 pezzi.
Fate lo stesso per gli altri rotolini. Servite il sushi con branzino accompagnando il piatto con la salsa agrodolce e decorate con semi di sesamo e germogli.
In alternativa, si può preparare il sushi cotto di branzino. Vi basterà soffriggere leggermente il filetto di pesce nella padella con l’olio.
