Hai appena finito di preparare un primo piatto a base di pesce, magari Pasta con filetti di orata e zucchine o Pasta branzino e pomodorini gustati con vista sul litorale ligure. Mentre il profumo di salsedine ti ricorda perché la costa è il regno della cucina marina, sorge spontanea una domanda: cosa fare di secondo dopo un primo di pesce per completare il menu senza appesantire?
Nella tradizione italiana la risposta deve essere coerente con i sapori del mare ma anche veloce e facile da eseguire – soprattutto se stai cucinando in una cucina da vacanza con utensili ridotti all’essenziale. Ecco allora qualche linea guida essenziale:
- Semplicità prima di tutto: ricette di secondi piatti semplici da preparare che richiedano pochi ingredienti e tempi rapidi.
- Tecniche light: forno, griglia o padella antiaderente riducono i grassi e lasciano spazio alle note iodate.
- Nota fresca: agrumi, erbe aromatiche e un filo di vino bianco esaltano il pesce senza coprirne il gusto.
- Versatilità: se serve, ogni proposta può essere trasformata in piatto unico aggiungendo un contorno di verdure di stagione o qualche legume croccante.
Cinque idee veloci e sfiziose da portare in tavola
Di seguito ecco 5 spunti pensati per chi cerca secondi di pesce veloci e sfiziosi, ispirati ai piatti della tradizione e rivisitati in chiave ligure. Non troverai il procedimento completo, ma l’essenza della ricetta e qualche trucco pratico per replicarla al volo.
- Insalata tiepida di polpo e patate
Un evergreen che abbraccia la cucina tradizionale: lessa il polpo in anticipo, taglialo a tocchetti e mescolalo con patate al vapore, prezzemolo, olio e limone. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, quindi non teme ritardi tra una portata e l’altra. Ottima se il tuo primo era ricco di carboidrati e cerchi un secondo leggero ma saporito. - Filetti di orata croccante al forno
Basteranno 20 minuti a 190 °C: impana l’orata con pangrattato, scorza di limone, origano e un giro d’olio. La crosta croccante e la cottura rapida fanno di questa preparazione un piatto veloce per eccellenza. Perfetta con un bicchiere di Pigato freddo, che ne esalta la parte agrumata. In alternativa, puoi usare i tranci di salmone. - Polpette di branzino e ricotta
Le ricette di secondi piatti a base di conserve sono utilissime quando si ha poco tempo. Qui il branzino incontra la ricotta, unendo proteine e morbidezza: impasta, forma le pepite e cuoci al forno o in padella con pochissimo olio. In 15 minuti avrai un secondo piatto di pesce dal cuore soffice e dalla crosticina dorata, ideale anche per i bambini. - Spiedini di pesce spada o orata, salmone e gamberi
Gli spiedini di pesce sono l’emblema dei secondi “veloci e facili”: taglia a cubetti il pesce, alternalo a gamberi sgusciati e verdure a dadini, poi passa tutto in una panure leggera con prezzemolo e scorza di limone. Dieci minuti di grill e il piatto è servito, profumatissimo di mare e agrumi. Se preferisci un risultato ancora più croccante, puoi pensare ad una strepitosa gratinatura in forno. - Calamari ripieni alla ligure con patate e vino bianco
Riempire i calamari con una farcia di pane, tentacoli tritati, capperi e prezzemolo è un gesto che profuma di Riviera. Una spruzzata di vino bianco secco, qualche pomodorino e via in forno per mezz’ora: avrai un secondo elegante che può essere servito come piatto unico se aggiungi patate a tocchetti nella teglia.
Variante express: se hai davvero pochissimo tempo, l’orata può anche trasformarsi in mini‑cotolette impanate e fritte in olio leggero: due minuti per lato e avrai un guscio dorato fuori e la polpa soda dentro.
Queste cinque proposte dimostrano che un secondo piatto di pesce all’altezza di un primo importante non deve per forza richiedere ore ai fornelli. Con ingredienti freschi come quelli offerti da Aqua De Mâ (o ben conservati), tecniche rapide e quell’inconfondibile tocco ligure di erbe mediterranee e scorza di limone, anche la cucina di casa può regalare sapori degli di un ristorante.
Scegli la ricetta che meglio si adatta alla tua dispensa, abbina un calice di vino bianco secco e lascia che il mare continui a raccontare la sua storia dal primo all’ultimo boccone. Che tu stia cucinando per due amici affamati o per una tavolata di famiglia, il segreto resta lo stesso: rispetto per la materia prima, cotture veloci e facili e quel pizzico di fantasia che rende ogni assaggio un tuffo nello splendido mare della Liguria. Buon appetito!
